Ingredientes:

  • 450 gramos de Frijoles Pintos o Bayos secos (remojados)
  • 9 Litros de Agua o Caldo de Pollo
  • 1 cucharada de Sal Marina Gruesa
  • 2 hojas de Laurel
  • 75 gramos de Cebolla Blanca (para cocción)
  • 3 dientes de Ajo (para cocción)
  • 115 gramos de Tocino Ahumado (cortado en cubos)
  • 225 gramos de Chorizo Mexicano Fresco (sin tripa)
  • 170 gramos de Carne de Puerco (costilla o lomo, troceada)
  • 1 cucharada de Manteca de Cerdo (opcional)
  • 75 gramos de Cebolla Blanca (finamente picada)
  • 1 unidad de Chile Serrano o Jalapeño (finamente picado)
  • 150 gramos de Tomate Rojo (finamente picado)
  • 1/2 cucharadita de Comino Molido
  • 1/4 cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar los frijoles remojados. Colocarlos en una olla con agua fresca, la media cebolla de cocción, el ajo y la hoja de laurel. Cocer hasta que estén muy suaves (aproximadamente 2 horas a fuego lento o 30 minutos en olla express). Retirar y reservar el caldo y los aromáticos.
  2. Si se usa carne de costilla o dura, cocerla separadamente en un poco de agua hasta que esté tierna, reservando ese caldo. Si solo se usa chorizo y tocino, este paso se omite.
  3. En una sartén grande, derretir la manteca (si se usa) y añadir el tocino. Cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino crujiente y reservar.
  4. En la misma grasa de la sartén, agregar el chorizo y la carne de puerco troceada. Cocinar hasta que la carne esté dorada y el chorizo haya soltado su color y grasa.
  5. Añadir la cebolla picada, el chile y el tomate a la sartén con las carnes. Sofreír por 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el tomate se deshaga. Sazonar con comino y pimienta.
  6. Incorporar los frijoles ya cocidos a la sartén del sofrito. Añadir 1 taza del caldo de cocción de los frijoles. Machacar los frijoles directamente en la sartén con una maja, dejando algunos enteros para dar textura rústica. Si es necesario, añadir más caldo hasta lograr una consistencia espesa.
  7. Rectificar la sal. Tapar y cocinar a fuego muy bajo por 20-30 minutos, permitiendo que todos los sabores se amalgamen. Agregar más caldo si la mezcla se seca demasiado.
  8. Servir los Frijoles Puercos calientes, espolvoreados con el tocino crujiente reservado.