Ingredientes:
- 1 kg de fruta fresca, limpia y pelada (peras, piña, ciruelas, melocotones, albaricoques, cerezas)
- 1 kg de azúcar blanco granulada
- 1 litro de agua
- 200g de azúcar blanco granulada (opcional para glaseado)
- 50 ml de agua (opcional para glaseado)
- Azúcar glas (opcional para rebozar)
Instrucciones:
- Lavar, pelar y cortar la fruta en trozos de tamaño similar.
- Cubrir la fruta con agua en la olla y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Escurrir bien, reservando 1 litro del líquido de cocción.
- Añadir 500g de azúcar al líquido reservado. Calentar a fuego medio, removiendo hasta disolver el azúcar.
- Colocar la fruta en una cazuela grande. Verter el almíbar sobre la fruta, asegurándose de que quede sumergida. Colocar un peso encima. Dejar reposar durante 24 horas.
- Repetir el proceso durante los dos días siguientes: Retirar el almíbar, añadir 250g de azúcar cada día, calentar hasta disolver, y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar 24 horas entre cada proceso.
- Al cuarto día, hervir la fruta en su almíbar durante 5 minutos a fuego suave.
- Retirar la fruta del almíbar y colocarla sobre una rejilla para que escurra el exceso de líquido. Secar la fruta en el horno precalentado a 120°C durante 2-4 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
- (Opcional) Para glasear, hervir 200 g de azúcar con 50 ml de agua hasta que se disuelva y espese ligeramente. Pasar la fruta seca por agua muy caliente y luego por el almíbar de azúcar, y dejar secar sobre la rejilla. Otra opción es rebozar la fruta en azúcar glas.