Ingredientes:

  • 200 g de coco rallado seco
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar blanca
  • 1 huevo grande (50 g)
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 1 g de sal fina
  • 20 g de coco rallado extra

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla pomada con el azúcar y la pizca de sal. Bate hasta que la mezcla se vea pálida y aireada, casi como una crema blanca. Nota: esto incorpora aire para que no queden pesadas
  2. Incorpora el huevo y la vainilla. Bate nuevamente hasta que la emulsión sea homogénea y brillante. Si ves que se corta un poco, sigue batiendo un minuto más.
  3. Añade el coco rallado gradualmente. Mezcla con una espátula realizando movimientos envolventes hasta que la masa esté firme pero maleable, sin grumos de mantequilla.
  4. Precalienta el horno a 180 °C. Es vital que el horno esté a temperatura real antes de meter la bandeja.
  5. Forma pequeñas esferas del tamaño de una nuez. No las presiones demasiado, deben quedar como bolitas naturales.
  6. Pasa cada esfera ligeramente por el coco rallado extra. Esto crea una capa exterior que se tuesta más rápido y da un aspecto profesional.
  7. Coloca las esferas en la bandeja con papel vegetal. Deja 3 cm de espacio entre ellas porque, aunque no se expanden mucho, necesitan aire circulando.
  8. Hornea durante 12 minutos hasta que los bordes presenten un tono caoba. El centro debe verse aún tierno.