Ingredientes:

  • 150 g de coco rallado deshidratado (sin azúcar añadida)
  • 60 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de ralladura de limón
  • 1 huevo grande (talla L)
  • 40 g de eritritol o xilitol

Instrucciones:

  1. Bate el huevo con el endulzante hasta que la mezcla se vea espumosa. Añade el zumo de limón y la ralladura.
  2. Incorpora el coco rallado, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
  3. Precalienta el horno a 170°C. Forma pequeñas bolas de masa y colócalas en la bandeja con espacio entre cada una.
  4. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Deja reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de enfriar.