Ingredientes:
- gramos (1 taza) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- gramos (3/4 taza) de Azúcar glass (impalpable)
- unidad de Huevo grande, a temperatura ambiente
- ml (1 cucharadita) de Extracto de Vainilla
- ml (1 cucharadita) de Ralladura de Limón
- gramos (2 1/4 tazas) de Harina de trigo todo uso, tamizada
- gramos (1/4 cucharadita) de Sal fina
- gramos (1/2 taza) de Mermelada de fresa, frambuesa o albaricoque
- Azúcar glass para espolvorear
Instrucciones:
- Cremar la mantequilla pomada con el azúcar glass en la batidora hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (unos 3 minutos).
- Incorporar el huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Batir solo hasta que los ingredientes húmedos se integren.
- Tamizar juntos la harina y la sal en un bol aparte. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda gradualmente, batiendo a velocidad baja solo hasta que se forme una masa homogénea. No sobre-amasar.
- Dividir la masa en dos discos, envolverlos en film transparente y refrigerar por un mínimo de 1 hora.
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Sobre una superficie enharinada, estirar la masa a un grosor de unos 5 mm. Cortar la mitad de las galletas con el cortador grande y la otra mitad con ambos cortadores (grande y pequeño, creando un marco).
- Colocar las galletas en bandejas forradas con papel de hornear. Hornear durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Montar las galletas: Colocar una cucharadita generosa de mermelada sobre las bases enteras. Colocar suavemente encima la galleta 'marco' y presionar ligeramente.
- Espolvorear generosamente las galletas superiores con azúcar glass justo antes de servir.