Ingredientes:

  • 115 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar granulada
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar moreno clara, compactada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de café instantáneo en polvo disuelto en 1 cucharadita de agua caliente
  • 225 g (1 3/4 tazas) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 115 g (1/2 taza) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 60 g (1/4 taza) de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Cacao en polvo, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla y los azúcares hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega el huevo, la vainilla y el café disuelto. Incorpora los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal) gradualmente hasta que se combinen.
  2. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 1 hora. Esto evitará que las galletas se extiendan demasiado al hornearse.
  3. Bate el mascarpone con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema suave y homogénea. Refrigera hasta que esté listo para usar.
  4. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forma bolitas con la masa (aproximadamente 1 cucharada por galleta) y colócalas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas.
  5. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  6. Deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  7. Una vez frías, coloca una cucharadita de relleno de mascarpone en la mitad de las galletas y cúbrelas con las galletas restantes para formar sándwiches.
  8. Espolvorea las galletas rellenas con cacao en polvo antes de servir.