Ingredientes:

  • 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, pero aún firme
  • 100 g (½ taza) de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 280 g (2 ¼ tazas) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 225 g (8 oz) de pasta de guayaba (1 barra), cortada en cubitos
  • 1 cucharada de agua (opcional)
  • (Opcional) Azúcar adicional para espolvorear

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar las bandejas para hornear con papel de hornear o un tapete de silicona.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
  3. Agregar la yema de huevo y la vainilla. Batir hasta que estén bien incorporados.
  4. En un tazón aparte, mezclar la harina y la sal. Añadir gradualmente a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa.
  5. Formar un disco con la masa, envolverlo en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora (o hasta 24 horas).
  6. Si la pasta de guayaba está muy dura, agregar la cucharada de agua y calentar en el microondas por unos segundos hasta que se ablande un poco (no derretir).
  7. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
  8. Cortar las galletas con los cortadores elegidos. Usar la mitad de las galletas para la base, y la otra mitad para la tapa. Si se desea, hacer un pequeño agujero en el centro de las tapas.
  9. Colocar una pequeña porción de pasta de guayaba en el centro de cada base de galleta.
  10. Cubrir con la tapa de galleta y presionar suavemente los bordes para sellar.
  11. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  12. Dejar enfriar en las bandejas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Listas para disfrutar las GALLETAS DE MANTEQUILLAS CON GUAYABA!