Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos secos, remojados en agua durante al menos 12 horas
  • 1 manojo grande de acelgas frescas (aproximadamente 500g), lavadas y picadas
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados finamente
  • 1 cabeza entera de ajo (sin pelar), cortada por la mitad horizontalmente
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce de La Vera
  • 1 cucharadita colmada de cominos en grano
  • 400 g de tomate triturado
  • 2 rebanadas de pan de barra asentado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Caldo de verduras casero o de brick (aproximadamente 1-1.5 litros)

Instrucciones:

  1. Escurrir los garbanzos remojados y colocarlos en la olla. Cubrir con agua o caldo y añadir la cabeza de ajo cortada. Cocinar hasta que estén tiernos (aproximadamente 1-1.5 horas en olla tradicional, 20-25 minutos en olla a presión).
  2. Lavar y picar las acelgas. Cocer las pencas en una cazuela con un poco de agua y sal durante unos 5 minutos. Añadir las hojas y cocinar hasta que estén tiernas (unos 5 minutos más). Escurrir, reservando el agua de cocción.
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  4. En la misma sartén, añadir el pimentón (¡cuidado que no se queme!) y remover rápidamente. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego medio hasta que reduzca y espese.
  5. En la batidora o mortero, combinar el pan frito, los dientes de ajo picados y los cominos. Triturar o machacar hasta obtener una pasta.
  6. Añadir el majado al sofrito de tomate y cocinar durante unos 5 minutos más.
  7. Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir las acelgas escurridas y la salsa de tomate con el majado. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante unos 7-8 minutos, moviendo la olla en vaivén para que se integren los sabores. Si el guiso está muy espeso, añadir un poco del agua de cocción de las acelgas.
  8. Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir. ¡Está aún más rico al día siguiente!