Ingredientes:

  • 20 g de miga de pan blanco tostada
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de pimentón dulce
  • 2 g de comino molido
  • 30 ml de agua
  • 800 g de garbanzos cocidos
  • 500 g de espinacas frescas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 15 ml de vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Procesa en el mortero la miga de pan tostada, los 2 dientes de ajo, el pimentón y el comino. Añade el agua poco a poco hasta que veas una pasta homogénea y densa.
  2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Echa la cebolla picada y los ajos laminados. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y los ajos dorados.
  3. Incorpora la pasta del majado al sofrito. Remueve durante 1 minuto para que el pan se dore ligeramente con el aceite.
  4. Añade los garbanzos escurridos. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que los garbanzos absorban el color del pimentón.
  5. Incorpora las espinacas troceadas. Remueve suavemente.
  6. Cocina solo 2 o 3 minutos hasta que las espinacas reduzcan su volumen pero sigan verdes.
  7. Vierte el vinagre de Jerez por los bordes de la cazuela.
  8. Mezcla una última vez y retira del fuego inmediatamente.