Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos secos remojados
  • 80 g de puntas de jamón ibérico
  • 80 g de chorizo ibérico en dados
  • 80 g de panceta ibérica en dados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1/2 cebolla mediana, picada
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Un manojo pequeño de perejil fresco, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 golpe de clavo molido
  • 2 golpes de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Instrucciones:

  1. En la olla o cazuela con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añadir el tomate y cocinar por unos minutos.
  2. Agregar el chorizo, el jamón y la panceta al sofrito. Remover y cocinar por un par de minutos.
  3. Añadir el pimentón dulce, el clavo y el comino. Incorporar los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Remover bien.
  4. Cubrir los garbanzos con agua. En olla a presión, cocinar 30 minutos. En cazuela tradicional, cocinar a fuego lento 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
  5. Machacar los ajos con el perejil en un mortero hasta obtener una pasta (majado).
  6. Retirar la hoja de laurel. Añadir el majado de ajo y perejil a la olla. Remover suavemente y dejar reducir la salsa a fuego lento.
  7. Dejar reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servir.