Ingredientes:

  • 800g de garbanzos cocidos (en conserva o previamente hervidos)
  • 2 zanahorias grandes (144g total)
  • 1 calabacín mediano (200g)
  • 1 pimiento rojo carnoso (150g)
  • 1 cebolla dulce grande (200g)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 100g de espinacas frescas
  • 750ml de caldo de verduras natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Pica la cebolla dulce, el pimiento rojo y las zanahorias en trozos pequeños y uniformes.
  2. Calienta las 3 cucharadas de aceite en la olla y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
  3. Añade el pimiento rojo y la zanahoria. Sofríe otros 5 minutos hasta que el aceite se torne rojizo por el pimiento.
  4. Agrega los ajos laminados. Cocina solo 1 minuto hasta que suelten su fragancia sin oscurecerse.
  5. Aparta la olla del fuego e incorpora el pimentón y el comino. Remueve rápido.
  6. Vierte los 800g de garbanzos (bien lavados) y el calabacín troceado. Sube el fuego y remueve 2 minutos hasta que las legumbres brillen por el aceite.
  7. Cubre con los 750ml de caldo de verduras y añade la hoja de laurel.
  8. Deja que hierva suavemente durante 15 minutos hasta que el caldo haya reducido ligeramente.
  9. Incorpora las espinacas frescas y apaga el fuego. Remueve suavemente hasta que se marchiten y se vuelvan de un verde brillante.
  10. Deja descansar el plato 5 minutos antes de servir.