Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 1 pimiento verde italiano mediano, troceado
  • 1/2 pepino mediano, pelado y troceado (reserva un poquito para decorar)
  • 1/4 cebolla pequeña, troceada
  • 1 diente de ajo pequeño, sin el germen
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de agua fría (más si lo quieres más ligero)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar (si es necesario) y trocear todos los ingredientes. Reservar un poco de pepino para decorar.
  2. Introducir todos los ingredientes en la batidora. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Si prefieres un gazpacho más fino, pasa la mezcla por un colador (opcional).
  4. Probar y ajustar la sal, la pimienta y el vinagre según tu gusto. Si está demasiado espeso, añadir un poco más de agua.
  5. Meter en la nevera durante al menos 30 minutos para que esté bien frío.
  6. Servir bien frío, decorado con el pepino reservado y un chorrito de aceite de oliva.