Ingredientes:
- 1 kg de tomates pera muy maduros
- 60g de pimiento verde tipo italiano (1 unidad)
- 150g de pepino tipo español (aprox. 1/2 unidad)
- 3g de ajo (1 diente sin germen)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 6g de sal marina fina
- 50g de pan de hogaza del día anterior
- 100 ml de agua mineral fría
Instrucciones:
- Lavar y trocear los tomates en cuartos, el pimiento sin semillas y el pepino en rodajas gruesas.
- Colocar los vegetales en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo y el pan de hogaza en el fondo para que absorba los jugos.
- Triturar a máxima potencia durante al menos 3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter el aceite de oliva virgen extra lentamente en un hilo constante mientras se sigue batiendo a velocidad media para lograr la emulsión.
- Incorporar el vinagre de Jerez y la sal marina, ajustando el agua mineral según la densidad deseada.
- Pasar la mezcla por un colador chino o tamiz fino para eliminar restos de piel y semillas, logrando una textura profesional.
- Refrigerar en una jarra de cristal antes de servir.