Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 150 g de pepino pelado
- 120 g de pimiento verde italiano
- 5 g de ajo
- 50 g de pan blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de sal fina
Instrucciones:
- Lavar minuciosamente todas las hortalizas. Cortar los tomates en cuartos, el pimiento en trozos medianos y el pepino en rodajas. Pelar el ajo retirando el germen central.
- Colocar todos los vegetales y el pan en el vaso de la batidora. Procesar a máxima potencia durante 3-5 minutos hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
- Con la batidora aún en marcha a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo constante. Añadir el vinagre de Jerez y la sal hasta lograr una emulsión cremosa.
- Pasar la mezcla por un colador chino utilizando una espumadera para eliminar residuos de pieles o pepitas.
- Dejar reposar en la nevera durante 2 horas antes de servir.