Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 pepino mediano
  • 1 pimiento verde italiano mediano
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de agua fría
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Picatostes de pan (opcional)
  • Trozo de pepino picado (opcional)
  • Trozo de pimiento verde picado (opcional)
  • Huevo duro picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y picar groseramente todos los vegetales. Quitar las semillas al pimiento y pepino. Pelar el pepino (parcialmente se prefiere) y cortar el ajo por la mitad.
  2. Combinar todos los vegetales picados, el ajo (si se usa), el aceite de oliva, el vinagre y la mitad del agua en la batidora. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  3. Si prefieres un gazpacho más fino, pasar la mezcla por un colador.
  4. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir el resto del agua para aligerar la consistencia si es necesario.
  5. Refrigerar el gazpacho durante al menos una hora antes de servir. Idealmente, dejarlo reposar durante más tiempo para que los sabores se mezclen aún más.
  6. Servir frío, adornado con picatostes, trozos de pepino y pimiento picados, y/o huevo duro picado (si lo deseas).