Ingredientes:

  • 900g de tomates maduros, sin corazón y picados
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
  • 1 pimiento verde pequeño, sin corazón, sin semillas y picado
  • 1/2 cebolla roja mediana, picada
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60ml de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
  • 480ml de zumo de tomate (o agua)
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
  • Una pizca de azúcar (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes.
  2. Combinar los tomates, el pepino, los pimientos, la cebolla y el ajo en la licuadora o procesador de alimentos.
  3. Añadir el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el zumo de tomate (o agua), la sal, la pimienta y el azúcar (si se usa) a la licuadora.
  4. Licuar hasta que la mezcla esté completamente suave.
  5. Probar el gazpacho y ajustar la sazón según sea necesario. Añadir más sal, pimienta, vinagre o azúcar al gusto.
  6. Verter el gazpacho en un recipiente grande y refrigerar durante al menos 1 hora, o preferiblemente más tiempo.
  7. Servir el gazpacho frío en cuencos o vasos. Decorar con verduras picadas, hierbas y/o picatostes como se desee.