Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera muy maduros
  • 100 g de pimiento verde tipo italiano
  • 100 g de pepino pequeño
  • 1 diente de ajo pequeño sin germen
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 ml de Vinagre de Jerez
  • 10 g de sal marina fina
  • 50 ml de agua mineral fría

Instrucciones:

  1. Lavar y preparar. Lava el kilogramo de tomates, el pimiento y el pepino.
  2. Trocear los vegetales. Corta los tomates en cuartos, el pimiento en trozos grandes y pela el pepino parcialmente.
  3. Desvenar el ajo. Abre el diente de ajo por la mitad y retira el centro verde.
  4. Trituración primaria. Pon todos los vegetales en el vaso de la batidora junto con los 10 g de sal. Tritura a máxima potencia durante 3 minutos hasta que veas una mezcla homogénea.
  5. Aromatizar. Añade los 30 ml de vinagre de Jerez.
  6. Emulsionar con aceite. Con la batidora a velocidad media, vierte los 100 ml de AOVE poco a poco.
  7. Ajustar densidad. Añade los 50 ml de agua mineral fría si la mezcla está demasiado espesa.
  8. Filtrado de diamante. Pasa la mezcla por un colador chino, presionando con un cazo para extraer hasta la última gota de esencia.
  9. Enfriamiento crítico. Pasa el gazpacho a una jarra y llévalo a la nevera. Debe estar a menos de 6°C para ser disfrutado plenamente.