Ingredientes:

  • 3 patatas medianas (aprox. 500g)
  • 400 g de merluza sin piel ni espinas
  • 200 g de gambas enteras
  • 3 cucharadas soperas de mayonesa casera de limón (45 ml)
  • El zumo de 1 limón mediano
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Agua

Instrucciones:

  1. Pela las gambas y reserva las colas. Guarda las cabezas y las pieles. En una olla grande, hierve las cabezas y pieles de las gambas con sal y las patatas enteras peladas. Cocina hasta que las patatas estén blandas. Cuela el caldo y resérvalo.
  2. Trocea las patatas cocidas y vuelve a ponerlas en el caldo colado. Lleva a ebullición suave. Añade la merluza y las colas de gambas. Cocina hasta que el pescado esté blanco y tierno, unos 2-3 minutos.
  3. Retira la olla del fuego. Deja que el caldo se temple un poco. En un bol, coloca la mayonesa. Añade poco a poco caldo templado a la mayonesa, mezclando bien hasta que se integre.
  4. Vierte la mezcla de mayonesa y caldo en la olla con el pescado y las patatas. Remueve suavemente. Calienta a fuego muy bajo, sin dejar que hierva.
  5. Sirve el gazpachuelo bien caliente. Exprime el zumo de limón por encima. Espolvorea con perejil fresco picado (opcional).