Ingredientes:

  • 250 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 1 cucharada de Polvo de hornear (Royal)
  • 1/4 cucharadita de Sal fina
  • 113 g de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 180 ml de Leche condensada azucarada
  • 1 Huevo grande (L), ligeramente batido
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla
  • Cantidad necesaria de Mantequilla o aceite vegetal (para el comal)
  • 50 g de Azúcar granulada (para rebozado)
  • 1 cucharada de Canela en polvo (para rebozado)

Instrucciones:

  1. Combinar los Secos: En un bol grande, tamice y mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Cree una pequeña fuente en el centro.
  2. Incorporar la Grasa (Método de Arenado): Agregue los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Use sus dedos o un cortador de masa para incorporarla hasta obtener una textura de arena gruesa o de chícharos pequeños.
  3. Añadir los Líquidos: En un recipiente aparte, bata ligeramente el huevo con la leche condensada y el extracto de vainilla.
  4. Formar la Masa: Vierta la mezcla de líquidos en el centro de los secos. Mezcle con una espátula solo hasta que la harina se haya humedecido y se forme una masa suave. No amase en exceso.
  5. Reposo: Forme un disco con la masa, envuélvala en papel film y refrigere por al menos 30 minutos. Esto facilita el manejo y relaja el gluten.
  6. Precalentar y Preparar: Ponga el comal a fuego medio-bajo. Engrase ligeramente el comal con mantequilla o aceite.
  7. Porcionar: Saque la masa del refrigerador y divídala en 12 a 14 porciones iguales. Forme bolitas.
  8. Dar Forma a las Gorditas: Con la palma de su mano o con un rodillo, aplaste cada bolita hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. Deben ser compactas y uniformes.
  9. Cocción Lenta: Coloque las gorditas sobre el comal caliente (sin saturarlo). Cocine a fuego medio-bajo durante 4 a 6 minutos por lado. Voltee la gordita cuando la base esté dorada y empiece a hincharse ligeramente.
  10. Rebozado Final: Mientras las gorditas aún están calientes, páselas inmediatamente por la mezcla de azúcar y canela. Colóquelas sobre una rejilla para enfriar ligeramente antes de servir.