Ingredientes:

  • 340 g de Chorizo fresco (Mexicano o tipo Ranchero), sin tripa
  • 1 cucharada de Mantequilla sin sal
  • 3 dientes grandes de Ajo, finamente picado
  • 1/2 taza de Cebolla blanca o amarilla, picada
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (Paprika)
  • 1.4 kg de Papas (Russet o Yukon Gold), peladas y rebanadas muy finas
  • 2 tazas (480 ml) de Crema de leche (Heavy Cream, 35% grasa)
  • 1 taza (240 ml) de Leche entera
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada (rallada fresca)
  • Sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 140 g de Queso Gruyère o Emmental, rallado
  • 140 g de Queso Oaxaca o Asadero, rallado
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Engrasar ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
  2. Preparar las Papas: Pelar y rebanar las papas a un grosor constante y muy fino (idealmente 1.5 mm con mandolina). No lavar las papas rebanadas, ya que el almidón es esencial para espesar la salsa.
  3. Cocinar el Chorizo: En una sartén, cocinar el chorizo a fuego medio hasta que esté bien dorado. Retirarlo con una espumadera y reservarlo, dejando aproximadamente 2 cucharadas de la grasa del chorizo en la sartén.
  4. Sofrito Aromático: Agregar la mantequilla y la cebolla a la sartén. Sofreír hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimentón ahumado. Cocinar 1 minuto hasta que el ajo esté fragante. Retirar del fuego.
  5. Preparar la Salsa de Infusión: En una olla mediana, combinar la crema, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Calentar a fuego medio-bajo hasta que esté a punto de hervir (apenas humeando). Retirar del fuego y mezclar con el sofrito de ajo y cebolla.
  6. Armado: Colocar una capa ligera y uniforme de las papas rebanadas en el fondo del molde. Rociar 1/3 del chorizo reservado sobre las papas. Verter 1/3 de la salsa de crema.
  7. Repetir el proceso de capas dos veces más (Papa, Chorizo, Crema), terminando con una capa de papas y vertiendo el resto de la crema sobre ellas. Presionar ligeramente.
  8. Hornear Cubierto: Cubrir el molde con papel de aluminio. Hornear a 375°F (190°C) durante 45 minutos.
  9. Gratinar: Destapar. Esparcir uniformemente la mezcla de queso Gruyère y Oaxaca. Subir la temperatura a 400°F (200°C) y hornear de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté burbujeante, dorado y las papas estén completamente tiernas.
  10. Reposar: Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir para que el gratín mantenga su estructura. Decorar con perejil fresco.