Ingredientes:

  • 1 jamón ibérico de bellota
  • Pan de buena calidad (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Coloca el jamón en el jamonero, asegurándote de que esté bien sujeto.
  2. Decide por dónde empezar a cortar: maza (consumo rápido) o contramaza (consumo lento).
  3. Con el cuchillo corto, retira la piel y el tocino amarillento.
  4. Con el cuchillo jamonero, corta lonchas finas y casi transparentes.
  5. Mantén la superficie de corte lo más plana posible.
  6. Corta en dirección opuesta a la pezuña.
  7. Corta las partes cercanas al hueso en taquitos para guisos.
  8. Sirve las lonchas a temperatura ambiente (unos 20ºC) en una sola capa.
  9. Cubre la zona de corte con tocino y un paño limpio para conservar.