Ingredientes:

  • 750 g de choco (sepia) limpio, cortado en tiras o dados
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 500 g de habas frescas tiernas, desgranadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cebolla mediana, picada finamente
  • 3-4 cucharadas de tomate triturado natural
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto
  • 1 rebanada de pan duro
  • Unas hojas de hierbabuena fresca picada
  • Un chorrito de vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Freír la rebanada de pan y los ajos en aceite de oliva hasta dorar. Retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el tomate y cocinar unos minutos.
  3. Incorporar el choco cortado y cocinar hasta que cambie de color. Añadir vino blanco (opcional) y dejar evaporar.
  4. Machacar en el mortero el pan frito y los ajos con un poco de sal. Añadir este majado al guiso.
  5. Incorporar las habas, la pimienta negra y sal al gusto. Añadir agua hasta cubrir ligeramente las habas.
  6. Cocinar a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y el caldo haya reducido, unos 20-25 minutos. Remover ocasionalmente.
  7. Justo antes de servir, añadir la hierbabuena picada.