Ingredientes:

  • 600 g de carne de res molida (80/20, de buena calidad)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para sellar)
  • 300 g de champiñones frescos (blancos y cremini), finamente picados
  • 1 échalote (o 1/4 cebolla pequeña), finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • Sal y pimienta (para duxelles)
  • 1 lámina de masa de hojaldre (aprox. 320-350 g), refrigerada
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 8 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto
  • 1 huevo grande, batido con 1 cucharada de agua (para el sellado)
  • Semillas de sésamo o amapola (Opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Duxelles: En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y saltear el échalote y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Añadir Champiñones: Incorporar los champiñones picados y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Secado Crucial: Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que toda la humedad se haya evaporado. La duxelles debe quedar como una pasta seca y concentrada (esto tomará 10-15 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
  4. Formar y Sellar: Dividir la carne molida en 4 porciones iguales y formar discos compactos de aproximadamente 2 cm de grosor. Salpimentar.
  5. Sellar: Calentar el aceite en la sartén a fuego alto. Sellar cada hamburguesa por solo 1-2 minutos por cada lado para crear una costra. Retirar y dejar enfriar por completo.
  6. Untar: Una vez frías, untar generosamente la parte superior e inferior de cada hamburguesa sellada con la mostaza de Dijon.
  7. Extender la Base: Desenrollar el hojaldre y cortar 4 rectángulos lo suficientemente grandes para envolver cada hamburguesa.
  8. Capa Protectora: Sobre cada rectángulo de hojaldre, colocar dos lonchas de jamón serrano o prosciutto, solapadas ligeramente. Esto actuará como barrera de humedad.
  9. Ensamblar: Colocar una hamburguesa encima del jamón. Cubrir la parte superior y los lados de la hamburguesa con una capa uniforme de la duxelles enfriada.
  10. Envolver: Mojar ligeramente los bordes del hojaldre con el huevo batido. Envolver la hamburguesa sellando firmemente los bordes, recortar el exceso de masa y presionar con un tenedor para sellar y decorar.
  11. Refrigerar: Colocar los Wellingtons en la bandeja de hornear y refrigerar por al menos 30 minutos. Este paso es crucial para la textura del hojaldre.
  12. Hornear: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Justo antes de hornear, cepillar generosamente la superficie de cada Wellington con el huevo batido restante y hacer 2-3 pequeñas incisiones para liberar vapor.
  13. Finalización: Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y la carne alcance una temperatura interna de 65°C.
  14. Reposar: Dejar reposar fuera del horno durante 5-10 minutos antes de servir.