Ingredientes:

  • 680g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 lima, su jugo (aprox. 2 cucharadas/30ml de jugo)
  • 1 cucharadita de chile en polvo (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo (1.25 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cabeza grande de coliflor, hecha arroz (aprox. 4 tazas/500g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1/2 taza/ 75g)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 2 cucharadas de harina de trigo (25g) (o mezcla de harina sin gluten)
  • 1 cucharada de chile en polvo (15 ml)
  • 1 cucharadita de comino (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de orégano seco (1.25 ml)
  • 1 lata (425g) de salsa de tomate
  • 1 taza (240ml) de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (15 ml)
  • 1 cucharadita de azúcar morena (5g) (opcional, para dar dulzor)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza (100g) de queso cheddar rallado (o Monterey Jack, o mezcla mexicana)
  • 1/2 taza (75g) de cilantro picado
  • 1 aguacate, en cubos
  • 1/4 taza (40g) de crema agria o yogur griego (opcional)
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Batir juntos los ingredientes del marinado. Marinar el pollo durante al menos 15 minutos, o hasta toda la noche en el refrigerador.
  2. Cocinar el Pollo: Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Dorar el pollo por ambos lados hasta que esté cocido por completo (temperatura interna 74°C). Cortar en cubitos o desmenuzar el pollo.
  3. Preparar el Arroz de Coliflor: Si usa un procesador de alimentos, pulse los floretes de coliflor hasta que tengan una consistencia similar al arroz. Alternativamente, use un rallador de caja.
  4. Saltear el Arroz de Coliflor: Calentar aceite de oliva en la misma sartén. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el arroz de coliflor y el caldo de pollo. Cocinar hasta que esté tierno-crujiente.
  5. Hacer la Salsa de Enchilada: En una cacerola, calentar aceite de oliva. Incorporar la harina, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y el orégano. Batir gradualmente la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Incorporar el vinagre de sidra de manzana y el azúcar morena (si se usa). Sazonar con sal y pimienta.
  6. Armar los Bowls: Dividir el arroz de coliflor entre los tazones. Cubrir con pollo, salsa de enchilada, queso, cilantro, aguacate y crema agria (si se usa). Servir con gajos de lima.