Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de leche entera fresca
  • 1 taza (240 ml) de crema de leche (nata para montar, 35% M.G.)
  • ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas colmadas (20 g) de café instantáneo de buena calidad o café muy fuerte colado
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla pura
  • Una pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Infusión del Café: Calentar la leche, la crema de leche, el café instantáneo y la sal en la olla hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos. Colar si es necesario.
  2. Preparación de las Yemas: En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (blanquear). Añadir la vainilla.
  3. Templado (Harmonizar): Verter lentamente un tercio de la mezcla caliente de café sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
  4. Cocción de la Crema Base (Custard): Devolver la mezcla al resto del líquido en la olla. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla nape la cuchara o alcance 82°C (180°F).
  5. Enfriamiento Rápido: Retirar del fuego e inmediatamente pasar el bol a un baño de hielo para detener la cocción. Enfriar completamente.
  6. Maduración: Cubrir la crema con papel film tocando la superficie y refrigerar por al menos 4 horas o toda la noche.
  7. Mantecado (Congelación): Verter la mezcla fría en la heladora y mantecar según las instrucciones del fabricante. Si no usa máquina, congelar y batir vigorosamente cada 30-45 minutos durante las primeras 3 horas.
  8. Endurecimiento Final: Transferir el helado a un recipiente hermético y congelar por 2 horas adicionales para que tome firmeza antes de servir.