Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 500 ml de nata líquida ligera (35% grasa o más)
  • 4 cucharadas (50g) de azúcar blanca granulada
  • 1 rama de canela
  • La piel de 1 limón
  • 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharada (12.5g) de azúcar blanca granulada
  • Canela molida (opcional)
  • Coulis de frutos rojos (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla, combinar la leche, la nata, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar el fuego a bajo y dejar infusionar durante 10-15 minutos.
  2. Retirar del fuego, colar la mezcla para eliminar la canela y la piel de limón. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigerar o congelar hasta que esté bien fría.
  3. Mientras la leche se enfría, batir las claras de huevo a temperatura ambiente con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma. Agregar gradualmente la cucharada de azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante, formando picos suaves.
  4. Mezclar suavemente el merengue con la leche infusionada ya fría, utilizando movimientos envolventes para no perder el aire del merengue.
  5. Con Heladera: Verter la mezcla en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante.
  6. Sin Heladera: Verter la mezcla en un recipiente apto para congelador. Congelar durante al menos 4 horas, removiendo la mezcla cada 30-60 minutos durante las primeras 2-3 horas para romper los cristales de hielo.
  7. Dejar reposar el helado a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir para facilitar el proceso. Servir en copas o cucuruchos, espolvorear con canela molida y acompañar con un coulis de frutos rojos.