Ingredientes:

  • 100 g de queso Idiazábal ahumado rallado grueso
  • 200 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa mínimo)
  • 100 g de azúcar blanco
  • 3 yemas de huevo grandes

Instrucciones:

  1. Rallar el queso Idiazábal grueso. Calentar en un cazo a fuego bajo hasta que se derrita, removiendo constantemente.
  2. Añadir la nata poco a poco al queso derretido, batiendo bien hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente.
  3. En un bol aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas.
  4. Incorporar la mezcla de yemas a la crema de queso ya fría, mezclando suavemente para combinar.
  5. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar posibles grumos.
  6. Dejar enfriar completamente la mezcla en el frigorífico. Verter en un recipiente apto para congelador.
  7. Congelar. Cada 30-45 minutos, remover el helado con un tenedor para romper los cristales de hielo y conseguir una textura más cremosa. Repetir este proceso varias veces hasta que el helado esté completamente congelado.
  8. Sacar el helado del congelador unos minutos antes de servir para que se ablande un poco.