Ingredientes:

  • 6 huevos grandes
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 remolacha mediana, pelada y en rodajas finas (aprox. 100g)
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 6 huevos duros, encurtidos y pelados
  • ¼ taza (60 g) de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado finamente
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre o eneldo picados finamente
  • ½ cucharadita de pimentón (ahumado o dulce)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: Un chorrito de salsa picante (como Valentina o Cholula)
  • Opcional: Pimentón o ramitas de eneldo, para adornar

Instrucciones:

  1. Hervir los huevos: Coloca los huevos en una cacerola, cubre con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 12 minutos. Transfiere inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción.
  2. Preparar la salmuera para encurtir: Combina agua, vinagre, azúcar, sal, remolachas en rodajas, ajo y granos de pimienta en una cacerola. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Encurtir los huevos: Rompe suavemente las cáscaras de los huevos hervidos por todas partes, teniendo cuidado de no pelar. Coloca los huevos en un frasco o recipiente. Vierte la salmuera caliente de remolacha sobre los huevos, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Deja enfriar un poco, luego refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, volteando ocasionalmente.
  4. Preparar el relleno: Pela cuidadosamente los huevos encurtidos. Córtalos por la mitad a lo largo. Retira las yemas y colócalas en un tazón mediano.
  5. Mezclar el relleno: Agrega mayonesa, mostaza Dijon, cebollino, pepinillos/encurtidos, pimentón, sal y pimienta a las yemas. Tritura con un tenedor o un machacador de papas hasta que quede suave y cremoso. Ajusta los condimentos al gusto. Agrega salsa picante, si lo deseas.
  6. Rellenar los huevos: Con una cuchara o manga pastelera, vuelve a colocar la mezcla de yema en las mitades de clara de huevo.
  7. Adornar y servir: Espolvorea con pimentón o adorna con ramitas de eneldo fresco. Servir frío.