Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (aprox. 400g)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente para freír
  • Sal gruesa al gusto
  • 150g de chistorra fresca
  • ½ cebolla mediana (aprox. 50g)
  • 4 huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado o cebollino fresco picado, para decorar
  • Ajo en polvo, una pizca (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las Patatas: Pelar (opcional) y cortar las patatas en dados de aproximadamente 1.5-2 cm. Secarlas bien con papel de cocina.
  2. Freír las Patatas: Calentar abundante aceite de oliva en la cazuela o freidora a fuego medio-alto. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar con sal gruesa.
  3. Saltear la Chistorra: En una sartén aparte, sin añadir más aceite, saltear la chistorra troceada a fuego medio hasta que esté dorada y haya soltado su grasa. Reservar.
  4. Sofreír la Cebolla: En la misma sartén donde se cocinó la chistorra, aprovechar la grasa y sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y blanda. Retirar la cebolla y reservar.
  5. Freír los Huevos: En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario. Freír los huevos de uno en uno a fuego medio-alto hasta que la clara esté cocida pero la yema siga líquida. Salpimentar al gusto.
  6. Montar el Plato: En un plato grande o en platos individuales, colocar una base de patatas fritas. Distribuir la chistorra y la cebolla sobre las patatas. Colocar los huevos fritos encima.
  7. Romper los Huevos y Servir: Justo antes de servir, romper las yemas de los huevos para que se mezclen con las patatas, la chistorra y la cebolla. Espolvorear con perejil o cebollino picado y, si se desea, una pizca de ajo en polvo. Servir inmediatamente.