Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de garbanzos secos, enjuagados
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (para remojar)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (para cocinar)
  • 6 tazas (1.4 litros) de agua, más según sea necesario
  • 1/2 taza (120ml) de tahini, bien revuelto (preferiblemente de Oriente Medio)
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de limón fresco, más al gusto
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
  • Cubitos de hielo (para enfriar)
  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva (para servir)
  • Opcional: Pimentón, perejil picado o comino (para decorar)

Instrucciones:

  1. Remoje los garbanzos: Coloque los garbanzos en un tazón grande, cubra con abundante agua y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Remoje durante 8-12 horas (o durante la noche). El bicarbonato de sodio ayuda a descomponer los garbanzos para obtener una textura más suave.
  2. Cocine los garbanzos: Escurra y enjuague los garbanzos remojados. Transfiéralos a una olla grande, cubra con 6 tazas de agua y agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que estén muy blandos y se puedan machacar fácilmente.
  3. Enfríe los garbanzos: Escurra los garbanzos cocidos, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción. Inmediatamente transfiera los garbanzos a un tazón lleno de agua helada para detener el proceso de cocción y preservar su color. Déjelos enfriar durante unos 10 minutos.
  4. Mezcle el hummus: Escurra los garbanzos enfriados. En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, combine los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal.
  5. Ajuste la consistencia: Mezcle hasta que quede suave, agregando el líquido de cocción reservado, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  6. Enfríe y sirva: Transfiera el hummus a un tazón, rocíe con aceite de oliva y adorne con pimentón, perejil o comino, si lo desea. Enfríe durante al menos 30 minutos antes de servir.