Ingredientes:

  • 600g de carne de jabalí cortada en dados de unos 3-4 cm
  • 1 vaso (150 ml) de vino blanco seco
  • 1 chorrito (30 ml) de vinagre de vino tinto
  • 2-3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria para sofreír
  • 1 hoja de laurel
  • Agua o caldo de carne, cantidad necesaria
  • 2-3 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos (opcional)

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar todos los ingredientes del marinado. Añadir la carne de jabalí, asegurándose de que quede bien cubierta. Tapar y refrigerar durante al menos 24 horas, removiendo ocasionalmente.
  2. Escurrir la carne, reservando el marinado (verduras y líquido por separado). En la cazuela, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
  3. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír las verduras del marinado a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
  4. Añadir el líquido del marinado a la cazuela. Dejar que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar la carne dorada y la hoja de laurel.
  5. Bajar el fuego a bajo, tapar la cazuela y guisar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añadir agua o caldo poco a poco durante la cocción para evitar que se seque. (Si usa olla a presión, reducir el tiempo de cocción según las indicaciones del fabricante).
  6. Si se desea añadir patatas, hacerlo a mitad de la cocción.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente.