Ingredientes:

  • 2 jarretes o codillos de cerdo frescos (aprox. 1 kg)
  • Zumo de 2 naranjas grandes (aprox. 250 ml)
  • Zumo de 1 limón grande (aprox. 75 ml)
  • 1 cucharada rasa de azúcar moreno (15 g)
  • 100 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Una pizca de clavo de olor molido
  • Un par de ramas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
  • Un par de ramas de romero fresco (o 1 cucharadita seca)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Instrucciones:

  1. Coloca los jarretes en un bol hondo. Mezcla los zumos de naranja y limón, el azúcar moreno, el brandy, el vino blanco, la nuez moscada, el clavo de olor, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla sobre los jarretes, asegurándote de que queden bien impregnados. Cubre con papel film y refrigera por 24 horas, dando la vuelta a los jarretes un par de veces durante el marinado.
  2. Precalienta el horno a 180 ºC.
  3. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva. Coloca los jarretes en la bandeja junto con todo el marinado. Hornea durante 2 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos.
  4. Si los jarretes se doran demasiado, cúbrelos con papel de aluminio. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un poco de agua a la bandeja para evitar que se sequen.
  5. El jarrete estará listo cuando la carne se haya contraído y comience a separarse del hueso fácilmente. La carne debe estar tierna al pinchazo con un tenedor.
  6. Sirve el jarrete de cerdo a la naranja caliente, rociado con los jugos de la cocción.