Ingredientes:

  • 600 gramos de judías verdes planas o redondas, frescas.
  • 100 gramos de jamón ibérico en taquitos.
  • 4-5 dientes de ajo, picados finamente.
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce (de La Vera).
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta negra recién molida al gusto.

Instrucciones:

  1. Lavar, despuntar y quitar las hebras de las judías verdes. Trocear al tamaño deseado.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla o sartén a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que comience a dorarse, sin que se queme.
  3. Retirar la sartén del fuego momentáneamente para evitar que el pimentón se queme. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente. Agregar los taquitos de jamón y cocinar por un minuto, removiendo constantemente.
  4. Añadir las judías verdes troceadas a la sartén. Remover para que se impregnen del aceite y los sabores del ajo, el pimentón y el jamón.
  5. Cubrir las judías con agua (la cantidad justa para que queden cubiertas, pero no nadando). Salpimentar al gusto.
  6. Tapar la olla o sartén, bajar el fuego a bajo y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las judías estén tiernas pero no blandas.
  7. Si al final de la cocción queda demasiado líquido, retirar las judías con una espumadera y dejar que el líquido reduzca a fuego medio-alto hasta obtener una salsa más espesa.
  8. Servir las judías verdes al ajillo calientes, como plato ligero, acompañamiento o revueltas con huevo.