Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 2 l de agua
  • 15 g de sal marina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 80 g de jamón serrano en dados
  • 2 g de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Lavar las judías bajo el grifo de agua fría, retirar los extremos y cortarlas en trozos de unos 5-6 cm.
  2. Llevar el agua con la sal a ebullición fuerte, introducir las judías y cocinar durante 8 a 12 minutos hasta que estén al dente.
  3. Escurrir las judías inmediatamente y sumergirlas en un bol con agua helada durante 2 minutos para fijar la clorofila y el color.
  4. Secar bien las judías. En una sartén, calentar el aceite y dorar el ajo laminado.
  5. Añadir el jamón serrano y saltear hasta que suelte su grasa.
  6. Incorporar las judías verdes y el pimentón, salteando a fuego fuerte durante 3-5 minutos para caramelizar la superficie.