Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 200 g de patatas firmes
  • 2 huevos grandes
  • 10 g de sal marina
  • 160 g de atún en conserva en aceite de oliva virgen extra, escurrido
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 100 g de cebolla morada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana o de Jerez
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Llevar el agua a ebullición con la sal marina.
  2. Añadir primero las patatas y cocer durante 5 minutos.
  3. Incorporar las judías verdes y los huevos; cocer las judías entre 5 y 7 minutos hasta que estén tiernas pero firmes y de color verde brillante.
  4. Retirar inmediatamente los ingredientes y sumergirlos en un bol con agua helada y cubos de hielo durante 2 minutos para detener la cocción.
  5. Escurrir y secar ligeramente los vegetales y huevos con papel absorbente.
  6. Preparar la vinagreta combinando el vinagre, la sal fina y la pimienta negra en un frasco o bol.
  7. Añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras se bate vigorosamente hasta emulsionar y obtener una textura cremosa.
  8. En un bol grande, mezclar las judías y patatas frías con la cebolla morada en juliana, las aceitunas y el atún desmenuzado.
  9. Verter la vinagreta sobre la mezcla y revolver con movimientos envolventes.
  10. Pelar los huevos, cortarlos en cuartos y colocarlos sobre la ensalada para la presentación final.