Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 400 g de patatas para cocer
  • 1.2 l de agua
  • 10 g de sal fina
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel seca
  • 2 g de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Limpiar las judías eliminando las puntas y los hilos laterales. Cortarlas en trozos de unos 4 cm. Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares utilizando la técnica de 'chasqueado' (presionando y rompiendo al final del corte) para liberar el almidón.
  2. Hervir el agua con la sal en una olla mediana. Añadir las judías y las patatas, cocinando a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que la patata esté tierna pero firme. Escurrir el contenido reservando solo un par de cucharadas del caldo.
  3. En la misma olla seca, calentar el aceite de oliva y dorar los ajos laminados y el laurel. Añadir el pimentón dulce y remover durante 5 segundos para evitar que se queme.
  4. Incorporar las verduras escurridas a la olla y saltear a fuego medio-alto durante 3-5 minutos hasta que las patatas presenten bordes ligeramente dorados.