Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 10 g de sal
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 50 g de hojas de albahaca fresca
  • 30 g de piñones o nueces tostadas
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de jugo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Triturar las hojas de albahaca, los piñones o nueces, el queso parmesano, el diente de ajo, los 60 ml de aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Poner a hervir abundante agua con los 10 g de sal.
  3. Introducir las judías verdes y cocinar durante exactamente 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero ofrezcan resistencia.
  4. Escurrir inmediatamente y sumergirlas en un bol con agua y hielo durante 2 minutos para fijar la clorofila.
  5. Escurrir nuevamente y secar las judías con un paño limpio.
  6. Calentar 20 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
  7. Añadir las judías verdes y saltear durante 3-5 minutos hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas.
  8. Añadir la pimienta negra recién molida.
  9. Apagar el fuego por completo y retirar la sartén del quemador.
  10. Integrar 3-4 cucharadas del pesto casero preparado previamente con movimientos envolventes hasta cubrir las judías.