Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 5 g de sal
  • 1 l de agua
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 2 g de sal
  • 3 g de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 5 g de granos de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Colocar el litro de agua con la sal en una olla y llevar a ebullición. Introducir las judías y cocinar durante 4 a 6 minutos hasta que estén al dente. Retirar inmediatamente y sumergirlas en un bol con agua y hielo para detener la cocción, luego escurrir bien.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añadir los ajos laminados y sofreír hasta que tomen un color dorado pálido. Incorporar las hojas de laurel y los granos de pimienta durante 1 minuto.
  3. Verter el vinagre, la sal y el azúcar en la sartén. Subir el fuego ligeramente y dejar hervir la mezcla durante 2 minutos.
  4. Añadir las judías escurridas a la sartén y saltear durante 3 a 5 minutos para asegurar que estén completamente cubiertas por la emulsión.