Instrucciones:
- Cortar el calabacín/pepino en láminas muy finas (1-2 mm) con la mandolina. Si se usa calabacín, espolvorear con sal y dejar reposar 15 minutos; secar muy bien con papel absorbente.
- Elaborar la Crema de Aguacate: En el procesador, combinar la pulpa de aguacate, jugo de lima, cilantro, ajo, comino, AOVE, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una crema totalmente lisa y homogénea.
- Preparar Contrastes: Cortar tomates y cebolla en rodajas finas. Si se usa queso fresco, cortarlo en láminas finas o desmenuzarlo.
- Montaje - Capa Base: Cubrir el fondo del molde con una capa fina de la crema de aguacate.
- Montaje - Primera Capa de Pasta: Colocar una capa de láminas de calabacín/pepino, solapándolas ligeramente.
- Montaje - Relleno: Extender una capa de la crema de aguacate sobre la pasta vegetal. Distribuir uniformemente rodajas de tomate y un poco de cebolla morada y queso.
- Repetir Capas: Continuar alternando Pasta vegetal, Crema de aguacate, Tomate/Queso, hasta terminar los ingredientes.
- Capa Final: Terminar con una capa generosa de crema de aguacate y decorar con cilantro picado. Cubrir el molde con film transparente.
- Reposo y Servicio: Refrigerar por al menos 1 hora para que los sabores se fusionen. Cortar con cuidado antes de servir.