Ingredientes:
- 500 g de carne picada de ternera (faldilla o aguja)
- 250 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 2 zanahorias, ralladas
- 2 dientes de ajo, prensados
- 800 g de tomate triturado de calidad
- 100 ml de vino tinto seco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de harina de trigo común
- 750 ml de leche entera a temperatura ambiente
- 15 láminas de pasta para lasaña (precocidas o para cocer)
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 100 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- 0.5 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de orégano seco
Instrucciones:
- Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén traslúcidas. Sube el fuego al máximo, añade la carne de ternera y cerdo, y deja que dore profundamente para lograr la reacción de Maillard. Desglasa con el vino tinto raspando el fondo.
- Añade el tomate triturado, sal, pimienta y orégano. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante al menos 40 minutos hasta obtener una salsa espesa y concentrada.
- Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora la leche gradualmente batiendo con varillas hasta que la salsa espese y tenga una textura aterciopelada. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- En una fuente de 20x30 cm, extiende una base de bechamel, luego láminas de pasta, boloñesa y bechamel. Repite las capas terminando con una generosa capa de bechamel, mozzarella y parmesano. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos. Sube el calor al final para gratinar hasta que el queso esté burbujeante y de color marrón dorado.