Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 500 ml de leche entera
  • 3 huevos grandes
  • 1 pizca de sal fina
  • 25 g de mantequilla derretida
  • 500 g de carne picada de res magra
  • 1 cebolla blanca grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 400 ml de puré de tomate natural
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 g de albahaca fresca
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 50 g de mantequilla para la bechamel
  • 50 g de harina para la bechamel
  • 600 ml de leche entera caliente
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 300 g de queso mozzarella rallado
  • 100 g de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Licúa la leche, huevos, harina y sal hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Deja reposar la masa durante 15 minutos para hidratar el almidón.
  2. Calienta una sartén antiadherente con un little bit of mantequilla. Vierte una porción de masa and cocina until the edges se despeguen and el centro burbujee, gira and cocina for 30 segundos más hasta obtener entre 12 y 14 panqueques finos.
  3. Para el ragú, sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne picada y cocina a fuego alto. Incorpora el puré de tomate, las hierbas y condimenta. Cocina a fuego lento hasta que espese.
  4. Prepara la salsa blanca derritiendo 50g de mantequilla, agrega 50g de harina y luego vierte la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar. Añade nuez moscada.
  5. En una fuente para horno, coloca una base de salsa, una capa de panqueques, carne, bechamel y mozzarella. Repite las capas hasta terminar con parmesano.
  6. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujeante.