Ingredientes:
- 1.8 kg de papas Russet (o Yukon Gold), peladas y laminadas finas
- Agua fría (cantidad suficiente para cubrir las papas)
- 1 cucharada de sal
- 500 g de carne molida de res (o cerdo, o una mezcla)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento morrón (rojo o verde), picado
- 400 g de tomate triturado en lata
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina de trigo todo uso
- 750 ml de leche entera, caliente
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 250 g de queso mozzarella rallado
- 100 g de queso parmesano rallado
Instrucciones:
- Laminar las papas, remojarlas en agua fría con sal para evitar que se oxiden y eliminar el exceso de almidón.
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el tomate triturado, las hierbas, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y cocinar removiendo constantemente hasta formar un roux dorado claro. Verter la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- Cubrir el fondo de la fuente para horno con una fina capa de salsa bechamel. Colocar una capa de láminas de papa (escurridas y secas). Extender una capa del relleno de carne (si se usa). Cubrir con salsa bechamel y un poco de queso mozzarella. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de papas, bechamel y ambos quesos.
- Hornear en horno precalentado a 190°C durante 45 minutos o hasta que esté dorada y burbujeante. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.