Ingredientes:

  • tazas (480 ml) de Leche Entera Fresca
  • /4 taza (150 gramos) de Azúcar Granulada Blanca
  • cucharadita (5 gramos) de Mantequilla Sin Sal (Opcional)
  • /4 cucharadita (1 gramo) de Bicarbonato de Sodio (Solo para método rápido)

Instrucciones:

  1. Esterilizar el frasco de almacenamiento y medir todos los ingredientes (Mise en Place).
  2. Método Lento: Combinar leche entera y azúcar en una olla de fondo grueso. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo hasta disolver el azúcar.
  3. Reducción Lenta: Subir a fuego medio y cocinar sin tapa, reduciendo el volumen a casi la mitad (25-45 minutos), removiendo cada 5-10 minutos y raspando el fondo.
  4. Método Rápido: Combinar leche, azúcar y bicarbonato. Calentar a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente. Remover con cuidado mientras espume.
  5. Reducción Rápida: Bajar a fuego medio y cocinar vigorosamente, removiendo constantemente por 15-20 minutos hasta que espese visiblemente.
  6. Finalizar: Retirar del fuego, incorporar la mantequilla hasta que se disuelva. Verter la mezcla caliente en el frasco esterilizado.
  7. Enfriar: Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. La consistencia final se alcanza al enfriarse por completo.