Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 120g de maicena (almidón de maíz)
  • 150g de azúcar blanca
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 1 piel de limón (sin parte blanca)
  • 1 piel de naranja (sin parte blanca)
  • 2 huevos grandes (L)
  • 100g de harina de trigo de uso común
  • 60ml de aceite de girasol (absorción estimada para fritura)
  • 30g de azúcar blanca adicional para el rebozado final
  • 5g de canela en polvo para el rebozado final

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche: Calentar 750ml de leche con 150g de azúcar, la rama de canela y las pieles de cítricos. Retira del fuego justo antes de que empiece a hervir.
  2. Disolver el almidón: Mezclar los 250ml de leche fría restantes con los 120g de maicena hasta que no queden grumos.
  3. Espesar la crema: Colar la leche infusionada y volver al fuego. Añadir la mezcla de maicena y remover constantemente con varillas a fuego medio hasta que la masa espese y brille.
  4. Reposo: Verter la masa en una fuente rectangular engrasada, cubrir con film a piel y refrigerar al menos 4 horas hasta que esté firme.
  5. Rebozado: Cortar la masa en cuadrados, pasarlos por harina de trigo y luego por huevo batido.
  6. Fritura: Freír en aceite a 180°C hasta que doren. Escurrir en papel absorbente y rebozar inmediatamente en la mezcla de azúcar y canela en polvo.