Ingredientes:

  • 1 lengua de ternera (aproximadamente 1 kg)
  • Sal gruesa al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Agua suficiente para cubrir la lengua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y troceadas
  • 3-4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 vaso (200 ml) de vino blanco seco
  • ½ vaso (100 ml) de vino oloroso dulce (Jerez)
  • ½ onza (15g) de chocolate negro (70% cacao o superior)
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Colocar la lengua en una olla a presión o cacerola. Añadir agua, sal y hojas de laurel. Cocer en olla a presión durante 30 minutos (o en cacerola normal durante 2 horas) hasta que esté tierna.
  2. Retirar la lengua del caldo y dejarla enfriar lo suficiente para manipularla. Pelar la piel exterior de la lengua. Debería desprenderse fácilmente.
  3. En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas. Añade el ajo y el perejil picados y cocina por 1 minuto más.
  4. Cortar la lengua en rodajas gruesas y añadirla a la cacerola con las verduras. Verter el vino blanco y el vino oloroso dulce. Añadir el chocolate, pimienta y sal al gusto.
  5. Cocer a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado. Girar la lengua ocasionalmente para que se impregne bien de la salsa.
  6. Retirar la lengua de la cacerola y dejarla enfriar ligeramente. Opcionalmente, triturar la salsa con una batidora para obtener una textura más fina. Cortar la lengua en lonchas finas. Servir la lengua cubierta con la salsa.