Ingredientes:

  • 1 Lengua de ternera (aprox. 2 kg)
  • Sal gorda (para el remojo)
  • Agua (para el remojo y la cocción)
  • 2 Cebollas medianas (picadas en cuartos)
  • 2 Zanahorias medianas (peladas y troceadas)
  • 2 Ramas de Apio (troceadas)
  • 2 Clavos de Olor
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Rama de Tomillo fresco
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta en grano (10-12 granos)
  • 1 Vaso de Vino Blanco seco (240 ml)

Instrucciones:

  1. Eliminar la grasa y los huesecillos de la lengua. Remojar en agua fría con sal gorda durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
  2. Hervir la lengua en agua limpia durante 10 minutos. Escurrir y refrescar. Esto ayuda a eliminar impurezas.
  3. Colocar la lengua en la olla con agua fría, las verduras, las especias, el tomillo y el vino blanco. Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas (o 45 minutos en olla a presión) hasta que esté muy tierna.
  4. Sacar la lengua del caldo, enfriar ligeramente bajo agua fría, pelar y retirar cualquier hueso restante. Colocar la lengua en un recipiente hermético y poner un peso encima.
  5. Dejar enfriar completamente en la nevera durante al menos 4 horas (idealmente durante la noche). Servir fría, cortada en rodajas finas, con la salsa deseada.