Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, picado finamente (aproximadamente 1 taza)
  • 1 zanahoria grande, en dados
  • 450g de lentejas pardinas o castellanas, enjuagadas
  • 1.4 litros de caldo de verduras o caldo de pollo
  • 1 lata (400g) de tomates enlatados en dados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 taza de patatas en dados (opcional)
  • 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (opcional)
  • 1/2 taza de guisantes congelados (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • Un chorrito de aceite de oliva (para decorar)

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agrega la zanahoria en dados y cocina por unos minutos más.
  2. Agrega las lentejas y el sabor: Incorpora las lentejas, el caldo de verduras, los tomates en dados, el pimentón ahumado, el comino, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
  3. Cocina a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma.
  4. Agrega las verduras opcionales: Si usas patatas y judías verdes, agrégalas durante los últimos 15 minutos de cocción. Incorpora los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos.
  5. Ajusta la sazón: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  6. Sirve: Retira la hoja de laurel y sirve en cuencos. Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!