Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de lentejas pardinas (marrones)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en rodajas
  • 150g de chorizo español (preferiblemente chorizo ibérico o chorizo Riojano), en rodajas de 1 cm de grosor
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (5ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 litros (6 tazas) de caldo de pollo o agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de jerez (15ml) (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Enjuagar las lentejas en un colador bajo agua fría para eliminar impurezas. No es necesario remojarlas (a menos que se usen lentejas más antiguas; en ese caso, remojarlas 30 minutos).
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. Sofríe hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas (aproximadamente 8-10 minutos).
  3. Incorporar las rodajas de chorizo a la olla y dorar ligeramente. Añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover durante 30 segundos para que el pimentón libere su aroma. ¡Cuidado de no quemarlo!
  4. Agregar las lentejas enjuagadas a la olla. Remover para que se mezclen con el sofrito y las especias.
  5. Verter el caldo de pollo (o agua) sobre las lentejas. Asegurarse de que el líquido cubra las lentejas al menos 2-3 cm por encima.
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego lento durante 50 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
  7. Probar las lentejas y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si se desea, añadir el vinagre de jerez para un toque extra de sabor.
  8. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir las lentejas calientes, adornadas con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional).