Ingredientes:

  • 5 libras / 680 gramos de Lomo de Cerdo (cortado en cubos de 1 pulgada)
  • 1/4 taza / 30 gramos de Harina de Trigo (Todo Uso)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 2 cucharadas / 30 ml de Aceite Vegetal (para sellar)
  • 1/4 taza / 60 ml de Vinagre de Manzana (o de arroz)
  • 1/3 taza / 65 gramos de Azúcar Morena (o Miel de Abeja)
  • 1/4 taza / 60 ml de Salsa de Soja (Baja en Sodio)
  • 3 cucharadas / 45 ml de Kétchup (Salsa de Tomate)
  • 1/2 taza / 120 ml de Agua o Caldo de Pollo
  • 1 cucharadita / 5 gramos de Jengibre Fresco (rallado)
  • 2 dientes de Ajo (picados finamente)
  • 1 cucharada / 10 gramos de Fécula de Maíz (Maicena)
  • 2 cucharadas de Agua fría (para diluir la Maicena)
  • 1 unidad mediana de Pimiento Morrones (Rojo y/o Verde, cortado en cuadros)
  • 1/2 unidad de Cebolla Blanca o Amarilla (cortada en cuadros)
  • 1/2 taza / 120 gramos de Piña en Almíbar (escurrida, opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Cerdo: Secar bien los cubos de lomo. Enharinar ligeramente con la harina sazonada con sal y pimienta.
  2. Sellar la Carne: Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Dorar el cerdo en tandas hasta que esté sellado por todos lados. Retirar y reservar.
  3. Aromáticos y Vegetales: Reducir el fuego a medio. Saltear el ajo y el jengibre por 30 segundos. Añadir los pimientos y la cebolla; saltear hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes (unos 3-4 minutos).
  4. Mezclar la Salsa Base: En un recipiente aparte, combinar el vinagre, azúcar morena, salsa de soja, kétchup y el agua/caldo. Mezclar hasta disolver el azúcar.
  5. Integración y Cocción Lenta: Verter la mezcla de la salsa sobre los vegetales en la sartén. Llevar a un hervor suave. Si usa piña, añádala ahora.
  6. Espesar: Una vez que la salsa hierva, incorporar el slurry (fécula de maíz diluida) lentamente, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia brillante.
  7. Reincorporar y Finalizar: Devolver el cerdo sellado a la sartén. Cocinar a fuego lento por 2-3 minutos, asegurándose de que la carne esté bien cubierta y caliente.
  8. Servir: Servir inmediatamente sobre arroz jazmín recién hecho.