Ingredientes:

  • 1 pieza entera de Lomo de Cerdo (aprox. 1.2 - 1.5 kg)
  • 6 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharaditas de Pimentón Dulce Ahumado
  • 1 cucharadita de Orégano Seco
  • Sal Marina Gruesa y Pimienta Negra, al gusto
  • 60 ml de Vino de Jerez (Amontillado o Fino)
  • 2 cucharadas de Miel (para el glaseado)
  • 1 cucharadita de Vinagre Balsámico (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Secar muy bien el lomo con papel de cocina. En un bol pequeño, mezclar el AOVE, ajos picados, pimentón, orégano, sal y pimienta. Frotar generosamente la mezcla por toda la superficie del lomo.
  2. Dejar reposar el lomo aderezado a temperatura ambiente mientras precalienta el horno (mínimo 15 minutos).
  3. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar el lomo por todos sus lados hasta que esté bien dorado (unos 2 minutos por lado) para crear una corteza sabrosa.
  4. Retirar el lomo. En la misma sartén, verter el vino de Jerez y raspar el fondo para levantar los jugos caramelizados. Dejar que el alcohol se evapore 1 minuto y verter esta mezcla sobre el lomo en la fuente de horno.
  5. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Hornear el lomo durante 30 minutos.
  6. Reducir la temperatura a 175°C (350°F). Insertar el termómetro en la parte más gruesa y cocinar hasta alcanzar una temperatura interna de 60°C (140°F).
  7. Si se utiliza glaseado, mezclar miel y vinagre. Pincelar el lomo en los últimos 10 minutos de cocción para darle un acabado brillante.
  8. Una vez alcanzada la temperatura, retirar del horno inmediatamente. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de cortar.
  9. Cortar el lomo en rebanadas de 1.5 cm de grosor y servir inmediatamente con los jugos recogidos.